Il cioccolato è una coccola dolce e lunga, è un modo per dire “ti voglio bene”, è l’amico dolce dei giorni no, è la sferzata di energia di quando il fisico non ce la fa più, è l’Antidepressivo con la A maiuscola, ed è meglio del caffè per mantenere la concentrazione. Troppo per un alimento? Può darsi, ma penso che, in momenti diversi della mia vita, sia stato ognuna di queste cose. Per poi scoprire di essere io intollerante al cacao. Ma non importa.
Un pochino di cioccolato ogni tanto non me lo leva nessuno, nemmeno una (presunta) intolleranza:)
Se c’è un libro che quando l’ho visto mi ha fatto sorridere piacevolmente è proprio questo. La piccola cucina parigina di Rachel Khoo, uno dei miei ultimi piccoli, grandi tesori. Ho sempre pensato alla cucina francese come a una cucina raffinata, gustosa e piacevole.. E questo lo penso in base alle mie esperienze estere.. Si potrebbe quasi dire che è grazie alla cucina francese che ho aperto il blog:)
Un buon libro che la rendesse moderna e fresca, che le levasse lo stereotipo di “cucina pesante e burrosa” o di “cucina costosa, per pochi” però mancava dal panorama editoriale culinario, finchè….. eccolo qui!
Leggendo un po’ la storia di Rachel Khoo mi sono affezionata a questo “personaggio”, alla sua vita e alla sua scrittura, per cui penso proprio che diversi piatti che propone finiranno sul mio blog. A partire da questa mousse alle fave di cacao.
Riguardo alla fattura, bisogna dire che consiste in diversi passaggi ed è, forse, uno dei dolci più lunghi da preparare che la Khoo propone (lei indica 45 minuti di preparazione, io ci ho messo qualcosa in più..), però posso dire che ne vale davvero la pena..
Le fave di cacao (si trovano nei negozi bio) possono essere sostituite con noci, o un’altra frutta a guscio. Anche se i semi di cacao effettivamente stanno proprio bene..
Ingredienti (per circa 6 coppette)
2 cucchiai di burro ammorbidito
40 g di semi di cacao
300 g di crema pasticcera fredda al cacao
Per la crema pasticcera:
3 tuorli medi
50 g di zucchero fino
40 g di amido di mais
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
250 ml di latte
Per la meringa al cioccolato:
2 albumi (60 g)
50 g di zucchero a velo
due gocce di succo di limone
1 pizzico di sale
150 g di cioccolato fondente a pezzetti
200 ml di panna da montare
Prepariamo la crema pasticcera. Sbattiamo in un contenitore i tuorli e lo zucchero. Aggiungiamo poi anche l’amido. Scaldiamo il latte con il cacao e lo portiamo a bollore. Spegniamo e lo versiamo sul composto che abbiamo preparato continuando a mescolare. Mettiamo di nuovo sul fuoco, quando la crema fa una bollicina è pronta e possiamo toglierla dal fuoco.
Prima di usarla la facciamo raffreddare bene.
Prepariamo i bicchierini imburrandoli e spolverandoli con 30 g delle fave di cacao che avremo tritato prima.
Sbattiamo metà degli albumi (in un contenitore di metallo o vetro) con lo zucchero a velo, le gocce di limone e il pizzico di sale. Uniamo anche l’altra metà e montiamo a neve ferma.
Nel frattempo sciogliamo il cioccolato fondente a bagno maria a fiamma dolce.
Montiamo la panna.
Prepariamo il composto unendo il cioccolato sciolto alla crema e mescolando bene.
Uniamo poi anche la meringa e mescoliamo, ad ultimo uniamo la panna (io ho amalgamato usando il frullino dello sbattitore).
Versiamo la crema nei bicchierini guarnendo con le briciole di fave di cacao rimaste.
Prima di servire, le facciamo raffreddare nel frigorifero per almeno un’ora.
Questo dolce va conservato in frigorifero e consumato entro un paio di giorni, a causa della presenza dell’uovo crudo. Altrimenti è possibile conservarlo in freezer e scongelarlo mezz’ora prima di consumarlo.
A presto puffette, vi auguro a tutte una settimana cioccolatosa:D
:*
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