Come mi ero riproposta, oggi pubblico il secondo post della settimana e, vista la stagione propongo una zuppa fresca e primaverile.
Oggi il tempo a Bologna era tiepido e piacevole, faceva venire proprio voglia di cibi leggeri a base di ortaggi!
Una passeggiata al parco al tramonto, una birretta, qualche chiacchera con gli amici e tutte le ansie della giornata sono solo un ricordo. Mi piace tantissimo quando le temperature permettono di passare il tempo in questo modo. E il tramonto, in questo periodo, ha davvero qualcosa di magico.
Chi mi segue da un po’ conosce la mia passione per gazpacho, salmorejo, zuppe fredde, mangia e bevi. Mi piacciono perché sono super saporiti e molto ma molto sani.
Questo gazpacho, fatto un po’ con la verdura cotta e un po’ cruda, è una versione più adatta al mese di aprile, rispetto a suo cugino al pomodoro che si dovrebbe bere soprattutto d’estate.
La parte cruda di carote, lattughino, pane e mozzarella è fondamentale per il bilanciamento di sapori con la parte più “acetosa” della zuppa.
Gazpacho di verdure primaverili
Recipe Type: antipasto
Cuisine: italiana/spagnola
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
- 5 asparagi
- un cipollotto
- una carota
- 50 g di pane
- mozzarelle ciliegia
- lattuga
- aceto
- sale e zucchero
- olio evo
Instructions
- Tagliamo gli asparagi a pezzetti (io ho scartato la parte finale, quella dura) e li cuociamo in 200 g di acqua salata bollente per 5 minuti.
- Tagliamo la parte bianca del cipollotto a rondelle.
- bagnamo leggermente 30 g di pane con l’aceto.
- Aggiungiamo agli asparagi cotti 100 g di acqua, un pizzico di zucchero, il pane, il cipollotto e frulliamo col minipimer. Aggiustiamo di sale e di pepe.
- Tagliamo la carota a strisce (o a julienne).
- Disponiamo la zuppa in una ciotola o in un bicchiere decorandola con le carote, le mozzarelline (infilzate in uno spiedino), qualche foglia di lattuga, qualche bastoncino del pane rimasto.
- Serviamo fredda.
Vi auguro una buona serata e vi do appuntamento a lunedì della prossima settimana con una ricetta molto speciale!
A presto!
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