Arrivo in extremis con la mia idea di torta carnevalesca, una sponge cake con frosting al mascarpone. La ricetta di questo sponge cake, o Pan di Spagna, già esisteva sul blog, con panna e fragole e con ricotta e frutti autunnali.

Questa versione è con un frosting al mascarpone. Questa crema è resa soffice dalla panna montata ed è perfetta per rendere golosa una base semplice come il Pan di Spagna.

Ingredienti:

• 4 uova
• 160 g di zucchero
• 150 g di farina
• 50 ml di latte
• 40 g di burro
• un cucchiaino colmo di lievito per dolci (questo è facoltativo, io l’ho usato per dare più sofficità)

Per la farcia e la bagna:

• Succo all’ace (o di arancia) diluito con poca acqua
• 150 g di panna
• 150 g di mascarpone
• 40 g di zucchero a velo

Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti circa. Il composto dovrà essere bianco e spumoso.

Sciogliete il burro con il latte a bagnomaria.

Aggiungete alle uova la farina con il lievito, un po’ per volta, continuando a montare con le fruste.

Aggiungete poi burro e latte, controllate che non siano troppo caldi quando li unite e montate ancora qualche minuto.

Foderate di carta forno una tortiera di 18 cm di diametro (o 20) e versate il composto. Infornate a 170° per 35-40 minuti.

Montate la panna con lo zucchero a velo. Unite il mascarpone mescolando delicatamente.

Tagliate il Pan di Spagna ricavandone due dischi, bagnateli con la bagna all’ace.

Spalmate 3-4 cucchiai di crema al mascarpone sulle base e coprite col secondo disco. 

Ricoprite la torta di crema al mascarpone aiutandovi con una spatolina.

Decorate con dei confettini colorati.

A presto!