Cartoccio di mare

Tempo di cronostoria.. Quella di giovedì!

ore 7,30. Mi sveglio. Anzi mi svegliaNO i trivellatori del cantiere di fronte casa che amano trivellare di buon mattino. Cos’avranno poi da trivellare da 5 anni a questa parte proprio non lo capisco.

ore 8,30. Scocciata e senza aver ripreso sonno mi tiro su dal letto. Il vino di ieri si sente, anche se erano solo due bicchieri (il mio stomaco ha la tolleranza di quello di un poppante..)

ore 9,30. Il succo di frutta e la brioche mi rimettono in sesto, anche se inizio a starnutire senza sosta.

ore 10. Caffè al bar e ritrovo con il compagno di studi. Starnustisco ancora.

ore 10,30. Iniziamo a studiare. L’aria condizionata mi sta facendo impazzire.

ore 13. Pranzo. Il mio naso è in tilt.

Tutto il pomeriggio col fazzoletto alla mano.

ore 18. Torno a casa e mi parcheggio sul letto. Ho la testa che mi fa così male che decido di saltare il corso di yoga.

Non so, ammalarsi a giugno è controcorrente ma in fondo lo sono sempre stata…

Ma non pensiamoci, pensiamo piuttosto a un buon piatto di pesce, in spiaggia magari e con una salsa allo yogurt di accompagnamento.. Piace l’idea? Per me è adorabile..

Gli spunti li ho presi qua e là. Il cartoccio è del libro di Simone Rugiati, anche se, a parer mio, c’è un problema nella sua ricetta. Le cozze. Per quanto siano quelle che danno sapore non si cuociono al meglio con gli altri pesci che hanno tempi di cottura piuttosto rapidi.

Quello che occorre fare è farle aprire in padella, scottandole e unirle poi, con tutta la loro acqua al resto del cartoccio.  Rispetto alla versione di Simone poi ho cambiato il crostaceo, ho messo una canocchia e ho aggiunto un calamaro per porzione, più qualche coda di gambero per dare un po’ di “ciccia” a questo piatto che può essere un entrée o un secondo. Consiglio di utilizzare i cartocci in commercio che si sigillano e di aprirlo al momento in cui viene servito. Il profumo è impagabile.

Rispetto alla versione di Rugiati ho arricchito con una salsa. Non è difficile immaginare che una salsa yogurt e cipollotti col pesce si abbini a meraviglia..

Per la salsa:

Puliamo le cozze sotto l’acqua corrente e con un coltello togliamo le barbe. Le facciamo poi aprire in padella (devono appena aprirsi).

Accendiamo il forno a 170°

Puliamo i calamari e sgusciamo le code di gambero. Tagliamo a metà i pomodorini. Dividiamo nei due cartocci pesci e crostacei terminando con le cozze e la loro acqua.

Aggiungiamo i pomodorini, le olive, l’aglio schiacciato, il peperoncino, il prezzemolo.

Grattugiamo la scorza del limone e ne aggiungiamo metà in ogni cartoccio. Chiudiamo poi i cartocci lasciando un po’ di spazio (da sigillati rischiano di scoppiare se non hanno spazio per gonfiarsi un po’).

Inforniamo per 10-15 minuti.

Apriamo i cartocci sotto al naso dei nostri commensali e teniamo a portata sale e pepe da aggiungere a piacere.