Ed oggi parliamo della fideuà. Andiamo mentalmente al 1915, saliamo su un peschereccio, prendiamo il largo, lasciamoci trasportare dalle onde. Ci siete? Alle spalle ci siamo lasciati Barcellona e i suoi colori, ora soltanto mare aperto. Nella stiva un bel trancio di baccalà sotto sale, un secchio di gamberetti appena pescati, poi aglio, cipolle e spezie in abbondanza. Eh sì, perchè questo piatto sa di mare. Uno degli MTC più belli per quanto mi riguarda. Sarà che amo il pesce, sarà che amo la cucina spagnola, sarà che trovo che questi accostamenti mi siano riusciti particolarmente bene, sarà che questo piatto ha fatto contenti tutti in famiglia. La cosa di cui sono sicura è che lo rifarò presto, voglio provarla con tutto il pesce di cui dispone la mia zona e voglio variare le salse (questa rossa, col baccalà è proprio buona!).
Il baccalà è, l’ho detto altre volte, il mio pesce preferito. Ho scoperto che la sua origine la si deve ai pescatori dei paesi baschi che inseguendo le balene nel mare del Nord si imbatterono in branchi di merluzzi e decisero di conservarli come per la carne di balena. E, giusto a livello di curiosità, l’Italia è il secondo consumatore mondiale di baccalà dopo il Portogallo (#sapevatelo).
La salsa invece è una salsa caraibica, perfetta col pesce. Come sapore ricorda un po’ quella piccantina messicana da usare sui nachos, ma forse un po’ meno violenta.
Io con questo piatto ci sono proprio tornata a quella spiaggia di Barcellona, questo luogo dove il tempo sembra fermarsi e le persone sono meravigliosamente tranquille.
Ingredienti per la Fideuà (per 3 persone)
280 g di fideus: spaghetti n°4 (quelli che hanno come tempo di cottura 10 minuti) spezzettati (lunghezza 2-3 cm)
un bel pezzo di baccalà dissalato (circa 500 g)
Se lo comprate da dissalare deve stare in ammollo, io l’ho tenuto per 3 giorni cambiando 3 volte l’acqua, consiglio di domandare al pescivendolo perchè i tempi dipendono da diverse variabili tra cui lo spessore)
400 g di code di gamberetti (peso con i gusci)
300 g di pomodori ciliegini
3 cucchiai di passata di pomodoro
2 cipolline bionde piccole (o una media)
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino tritato
vino bianco
5-6 rametti di finocchietto selvatico
paprica dolce
olio evo e sale
brodo di pesce (circa 1,5 l)
Per il brodo:
I gusci dei gamberi utilizzati per la fideuà
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla piccola
3 semi di finocchio
Per la salsa chien
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1/2 cipollina bionda piccola (o 1/4 di una media)
1/2 peperone rosso medio
3 peperoncini piccanti secchi (di quelli piccini, o un cucchiaino di peperoncino già macinato)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
il succo di 1/2 lime
un cucchiaio di olio di semi
semi di coriandolo da macinare
Per prima cosa prepariamo il brodo.
Laviamo e sbucciamo i gamberetti tenendo da parte i gusci. Puliamo il sedano, la carota e la cipolla e li tagliamo a pezzettoni.
Versiamo in una pentola 1,5 l di acqua, aggiungiamo le verdure, i semi di finocchio e i gusci dei gamberi. Portiamo a ebollizione e facciamo cuocere per 40-45 minuti circa. Dopo questo tempo togliamo la schiumina, filtriamo e teniamo da parte il brodo caldo.
In una padella scaldiamo uno filo d’olio, tostiamo per pochi minuti i fideus e mettiamo da parte.
Tagliamo a pezzetti il baccalà. Aggiungiamo un altro pochino di olio alla padella e cuociamo il baccalà per 5 minuti circa. Lo mettiamo poi da parte.
Laviamo e tagliamo a metà i ciliegini.
Tritiamo la cipolla e l’aglio e il rosmarino e li facciamo soffriggere nella stessa padella con un cucchiaino di paprica. Bagniamo con il vino bianco e la passata.
Dopo 5 minuti aggiungiamo i pomodorini e il baccalà. Aggiungiamo un po’ di brodo di pesce. Quando il brodo bolle aggiungiamo anche la pasta precedentemente tostata.
Mano a mano che si asciuga aggiungiamo il nostro brodo di pesce (a me è servito quasi tutto).
Dopo i 10 minuti di cottura della pasta aggiungiamo i gamberi (precedentemente sgusciati). Basterà ancora un minuto (anche meno) per far cuocere anche le code di gamberi.
A questo punto terminiamo con il finocchietto selvatico e una spolverata di paprica.
Prepariamo infine la salsa chien per l’accompagnamento (si può preparare anche il giorno prima).
Tritiamo finemente il peperone rosso, gli scalogni, la mezza cipollina, il peperoncino e l’aglio e mescoliamo aggiungendo anche il sale.
Prepariamo un pentolino con meno di mezzo bicchiere d’acqua col cucchiaio di aceto. Portiamo a ebollizione, versiamo il nostro trito, facciamo bollire per un minuto e spegniamo.
Facciamo raffreddare senza coperchio e aggiungiamo il succo del mezzo lime, l’olio e una macinata di coriandolo consistente.
Prima di usarla è meglio farla riposare per 3-4 ore.
Non so.. secondo voi ci è piaciuta?
Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge di marzo
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