Il brunch del sabato mattina.. (torta ricotta e mortadella)

“Ti svegli la mattina presto, mezzoggiorno mezzoggiorno e un quarto, e poi non è nè ora di colazione nè ora di pranzo.. e allora cheffai? il brunch”.

Eccomi qua tantocarucce! Nella casa natale per passare il week end e con la solita voglia di cucinare… Visto che questo sabato sera sarà dedicato alla tranquillità e ai libri mi servo di un po’ di tempo per aggiornamenti… 

Lo spot dei wustel Amadori  lo uso per spiegare questo piatto. A pensarci bene nel brunch ci potrebbe andare un po’ di tutto, dalla pasta al dolce. Ma un salato che magari può essere anche un po’ colazione è l’ideale. Quindi etichetto questa ricetta come brunch anche se è adatto per pic nic, buffet, antipasti-aperitivi. 

E’ un piatto con della storia, anche questo è un ricetta della nonna, quindi direi un piatto molto anni Cinquanta Sessanta, lo si vede anche dalla semplicità e genuinità degli ingredienti! (Anche se in quegli anni non esisteva il brunch…) Anche la foto che ho fatto io… A guardarla bene mi pare di vedere quegli stuzzichini di quelle feste di compleanno di quando ero piccola.. quindi ecco non anni Cinquanta, suvvia, ma comunque di una ventina di anni fa circa!

Ingredienti:

 300 g di farina di grano
100 g di farina di grano integrale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

lievito per pizza (pane angeli) sciolto in acqua (1 bicchiere e un dito)

1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

400 g di ricotta

40 g di parmigiano

100 g di mortadella tagliata fine

1 tuorlo + 1 per la spennellata

sale, pepe

Impastare come per la pizza gli ingredienti per la pasta, creando quindi una palla morbida. Fare lievitare per un’ora abbondante. Intanto preparare il ripieno sbattendo con lo sbattitore la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e il sale. 

A parte tagliate la mortadella a cubetti. Unite la mortadella e mescolate in modo che diventi omogenea unendo anche, se vi piace un pizzico di pepe. A questo punto io consiglio di assaggiare questo ripieno perchè sta molto al gusto personale se farlo più o meno saporito (potete anche aggiungere del parmigiano) o più o meno pepato.

Dividete la pasta lievitata in due parti uguali. Stendete le due parti col matterello e adagiate la prima su una teglia (50×35 cm circa) foderata di carta forno. Stendete il ripieno e coprite con la seconda parte di pasta (meglio se create un fagotto appiccicando tra loro i bordi di pasta). Spennellate la torta col un tuorlo d’uovo.

Fate cuocere in forno a 200° per 25 minuti circa.