Da tempo cercavo una ricetta per conservare i carciofi e finalmente l’ho trovata. Questi sanno un po’ di aceto come la giardiniera ma ci sta davvero bene questo sentore e i carciofini si mangiano volentieri come antipasto, anche accompagnati da un crostino. A me piacciono tanto anche nelle insalate o nella pasta (personalmente li amo in un sugo morbido e avvolgente di ricotta e speck, ottimo e particolare!)
- 6 carciofi puliti delle bratte (ci serve solo il cuore)
- 250 ml di aceto
- 370 ml di acqua
- sale
- olio evo
- mezza testa d’aglio
- timo limonato
Tagliate i cuori di carciofo a metà e togliete la peluria interna. Cuoceteli su una bistecchiera leggermente unta e leggermente cosparsa di sale.
Immergeteli in una soluzione con 370 ml di acqua, 250 ml di aceto e mezzo cucchiaio di sale per una notte (circa 8 ore) mettendoci sopra un peso per tenerli immersi.
Poi li asciugateli, metteteli in un barattolo sterile intervallati da aglio a pezzetti e timo limonato.
Coprite di olio evo e fate riposare. L’ideale sarebbero un paio di settimane.
A presto!
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