Questo fine settimana ho deciso di cimentarmi nell’MTC di ottobre. E’ stata dura ma ne è valsa la pena. Questa sfida prevede che si segua alla lettera la ricetta del pan dolce ebraico con libertà per il ripieno (escludendo latticini) e libertà sui semi che ricoprono la treccia.
Tornata a casa, venerdì faccio mente locale di tutto quello che mi serve e decido con cosa voglio farcire e coprire. A casa c’era tutto. Sabato è passato (abbiamo seguito un’iniziativa riguardante la giornata mondiale contro le povertà che sarà il 17 ottobre e ho avuto tutta la giornata impegnata).
Domenica dopo pranzo inizio a preparare l’impasto. Rileggo la ricetta. Mi viene un dubbio.
C’è scritto che sopra le nostre treccione ci devono essere dei semi. Controllo sulla vecchia amica wikipedia che mi dice che sì, noci e pinoli sono classificati come semi. Tiro un sospiro di sollievo. Effettivamente non so se le maestre della sfida me la daranno valida, se non lo è pazienza, naturalmente io ho fatto tutto in buona fede. E sarò contenta in ogni caso.
Il pane dei giorni di festa ebraico (non è una Challah) somiglia vagamente alla mia trecciona di Procida. Che trovate qui. Con la differenza che, secondo le prescrizioni religiose, il pane dello Shabbat non deve contenere latticini e deve, appunto, essere cosparso di semi.
Non ho fatto molto bene i conti con i tempi e da dopo pranzo erano pronte la sera, col sole già tramontato. Questo un po’ mi dispiace, avrei voluto fare delle foto luminose, ma l’idea di aspettare un giorno per assaggiarle, rinunciando alla fragranza del pane appena sfornato non mi piaceva neanche un po’, quindi eccole qua:).
Ingredienti (per due trecce ripiene):
500 gr di farina 0
2 uova medie (circa 60-62 gr con il guscio)
100 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra
125 ml di acqua tiepida
125 ml di olio extra vergine d’oliva
10 gr di sale
un tuorlo d’uovo
un cucchiaio di acqua
pinoli e noci
Ripieno per la prima treccia:
1 mela
3 cucchiai di marmellata di albicocche
la buccia di un limone non trattato
cannella in polvere
Ripieno per la seconda treccia:
mirtilli rossi secchi
Prima di tutto e importantissimo, setacciare la farina.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e far riposare una decina di minuti fino a far formare una schiuma. Mischiare la farina, il sale e lo zucchero e versarci il lievito e cominciare ad impastare, versare poi l’olio e per ultimo le uova, uno ad uno, fino alla loro incorporazione. Lavorare fino a che l’impasto si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita.
Lasciar lievitare per almeno due ore, dopodichè, sgonfiare l’impasto e tagliarlo in due parti uguali. Tagliare poi ognuna delle parti in tre.
Stendere su un piano infarinato ognuna delle parti lunghe circa 35 centimetri e larghe 15.
Su ognuna delle tre strisce della prima treccia spalmare un cucchiaio di marmellata. Tagliare la mela a fettine, grattugiare la buccia di un limone e mescolare in una ciotola. Adagiare poi le fettine col limone sulle strisce di pasta (già spalmate di marmellata) e completare con una spolverata di cannella.
Sulle tre strisce della seconda treccia adagiate invece i mirtilli rossi secchi.
Arrotolarle poi sulla lunghezza, in modo da ottenere tre lunghi “salsicciotti”.
Unire da un capo e cominciare ad intrecciare.
Ripetere l’operazione per la seconda treccia. Adagiare le trecce su una teglia foderata di carta forno. Lasciare lievitare ancora due ore.
Sbattere il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di acqua e spennellarlo sulla superficie; cospargere la prima di pinoli, la seconda di noci.
Infornare in forno già caldo e STATICO a 200°C per circa 15-20 minuti.
Dal momento che si parla di Ebraismo, vi lascio con qualche scorcio del viaggio dell’inverno scorso della mia amata Gerusalemme, una città da sogno e piena di luce ma, allo stesso tempo estremamente controversa.
A presto e buona settimana!
Con questa ricetta partecipo all’MTC di ottobre
Lascia un commento